Wagners Obst und Gemüse Groß- und Einzlhandel, Weißenburger Straße 48, 81667 München Haidhausen
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Rezept

Speckrosenkohl


aus der Woche: 04.06. bis 26.06.2021



Zubereitungsdauer: 40 Minuten.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Tipp: Der Rosenkohl kann auch schon am Vortag blanchiert werden.

Das Rezept ist für 8 Personen ausgelegt.

Um Ihnen den Einkauf zu erleichtern, sind die Produkte, welche Sie nicht bei uns im Geschäft kaufen können unterstrichen markiert.

Zutaten:

1,6  kg  Rosenkohl
300  g  Bauchspeck in Würfeln
300  ml  Sahne
1/2  St  Muskatnuss, gerieben
2  Scheibe/n  Ingwer

200  g  Schalotte
4  St  Lorbeerblatt
    Tellicherrypfeffer aus der Mühle
50  g  Butter
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone

Zutaten:

1,6  kg  Rosenkohl
200  g  Schalotte
300  g  Bauchspeck in Würfeln
4  St  Lorbeerblatt
300  ml  Sahne
    Tellicherrypfeffer aus der Mühle
1/2  St  Muskatnuss, gerieben
50  g  Butter
2  Scheibe/n  Ingwer
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone

Den Rosenkohl waschen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln.

Den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser kurz mit Biss blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

Tipp: etwas von dem Blanchierwasser aufheben und wenn dies erkaltet ist über den Rosenkohl geben. So trocknet dieser nicht aus und können dieses Wasser später zum Kochen verwenden.

Die Schalotten mit dem Bauchspeck und etwas Butter farblos anschwitzen. Die Lorbeerblätter, Ingwer und Zitronenschale zugeben.

Nun 100 ml des Blanchierwassers und die Sahne zugeben.

Mit Salz, Tellicherrypfeffer und Muskatnuss würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Nun den Rosenkohl zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und dann nach Geschmack mit Salz/Tellicherrypfeffer und Muskatnuss abschmecken.