Wagners Obst und Gemüse Groß- und Einzlhandel, Weißenburger Straße 48, 81667 München Haidhausen
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Weißenburger Str. 48
81667 München - Haidhausen

Rezept der Woche:

04.04. bis 26.06.2021

Geschmorte Hirschkeule


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Geschmorte Hirschkeule an Speckrosenkohl mit selbstgemachten Spätzle, begleitet von Rotweinbirne und Egerlingen


Zubereitungsdauer: 3 Stunden plus 1-2 Tage für das Marinieren des Fleisches.

Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll und aufwendig, gehobene Küche - auch etwas für die Festtage

Zeitvorteil: kann aber auch schon sehr gut am Vortag gemacht werden

Das Rezept ist für 8 Personen ausgelegt.

Um Ihnen den Einkauf zu erleichtern, sind die Produkte, welche Sie nicht bei uns im Geschäft kaufen können unterstrichen markiert.

Zutaten:

2,8  kg  Hirschkeule
0,5  kg  Zwiebel
0,5  kg  Lauch
6  Zwg  Rosmarin
5  g  Tellicherrypfeffer
1  St  Sternanis
    Salz
20  ml  Sonnenblumenöl

0,5  kg  Karotten
0,5  kg  Knollensellerie
1,5  l  Rotwein
5  g  Wacholderbeeren
4  St  Nelke
6  St  Lorbeerblatt
5  g  Fleischgewürz
200  g  Tomatenmark

Zutaten:

2,8  kg  Hirschkeule
0,5  kg  Karotten
0,5  kg  Zwiebel
0,5  kg  Knollensellerie
0,5  kg  Lauch
1,5  l  Rotwein
6  Zwg  Rosmarin
5  g  Wacholderbeeren
5  g  Tellicherrypfeffer
4  St  Nelke
1  St  Sternanis
6  St  Lorbeerblatt
    Salz
5  g  Fleischgewürz
20  ml  Sonnenblumenöl
200  g  Tomatenmark

Die Hirschkeule parieren und binden zu einer Rolle .

Das Gemüse waschen und mit der Schale, außer dem Lauch, in 2 cm große Würfel schneiden.

Das Fleisch mit dem Gemüse, Rotwein und Gewürzen für 1 bis 2 Tage zugedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch herausnehmen, den Fond durch ein Sieb passieren.

Das Fleisch nun mit Salz/Tellicherrypfeffer und Fleischgewürz würzen.

Das Fleisch in der Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten.

Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Rotweinfond ablöschen, aufkochen und durch ein feines Sieb passieren.

Das abgetropfte Gemüse in einem Bräter mit etwas Sonnenblumenöl anbraten bis es braun ist.

Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls mit rösten.

Mit dem Rotweinfond ablöschen.

Den Lauch und das Grün vom Knollensellerie in Stücke Schneiden und dazugeben.

Das angebratene Fleisch dazugeben und mit 1 Liter Wasser angießen.

Bei 160° Grad C im Umluftofen zugedeckt für 90 Minuten zugedeckt schmoren. Dabei das Fleisch immer wieder wenden.

Das Fleisch nun herausnehmen und mit einer Fleischgabel hineinstechen, um zu testen, ob es gar ist.

Rezept der Woche:

04.04. bis 26.06.2021

Soße zur geschmorte Hirschkeule


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Zubereitungsdauer: 30 Minuten.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Das Rezept ist für 8 Personen ausgelegt.

Um Ihnen den Einkauf zu erleichtern, sind die Produkte, welche Sie nicht bei uns im Geschäft kaufen können unterstrichen markiert.

Zutaten:

100  ml  Balsamico-Essigx
2  St  Schalotte
2  St  Sternanis
4  Zwg  Rosmarin
4  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
1  Zh  Knoblauchzehe, zerdrückt, frisch oder getrocknet
8  St  Egerlingstiel
50  g  Zucker

300  ml  Rotwein
2  Scheibe/n  Ingwer
30  g  Couverture, dunkel
2  g  Tellicherrypfeffer
5  g  Wacholderbeeren
6  St  Lorbeerblatt
6  St  Lorbeerblatt, frisch

Zutaten:

100  ml  Balsamico-Essigx
300  ml  Rotwein
2  St  Schalotte
2  Scheibe/n  Ingwer
2  St  Sternanis
30  g  Couverture, dunkel
4  Zwg  Rosmarin
2  g  Tellicherrypfeffer
4  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
5  g  Wacholderbeeren
1  Zh  Knoblauchzehe, zerdrückt, frisch oder getrocknet
6  St  Lorbeerblatt
8  St  Egerlingstiel
6  St  Lorbeerblatt, frisch
50  g  Zucker

Den Zucker leicht karamellisieren.

Alle restlichen Zutaten zugeben.

Mit dem Balsamicoessig ablöschen und diesen reduzieren bis er fast weg ist.

Nun den Rotwein angießen und diesen ebenfalls reduzieren auf 1/3.

Nun den Schmorfond angießen und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt die Soße durch ein feines Sieb auf das fertig gegarte Fleisch (die Schnur vorher entfernen) passieren.

Rezept der Woche:

04.06. bis 26.06.2021

Speckrosenkohl


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Zubereitungsdauer: 40 Minuten.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Tipp: Der Rosenkohl kann auch schon am Vortag blanchiert werden.

Das Rezept ist für 8 Personen ausgelegt.

Um Ihnen den Einkauf zu erleichtern, sind die Produkte, welche Sie nicht bei uns im Geschäft kaufen können unterstrichen markiert.

Zutaten:

1,6  kg  Rosenkohl
300  g  Bauchspeck in Würfeln
300  ml  Sahne
1/2  St  Muskatnuss, gerieben
2  Scheibe/n  Ingwer

200  g  Schalotte
4  St  Lorbeerblatt
    Tellicherrypfeffer aus der Mühle
50  g  Butter
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone

Zutaten:

1,6  kg  Rosenkohl
200  g  Schalotte
300  g  Bauchspeck in Würfeln
4  St  Lorbeerblatt
300  ml  Sahne
    Tellicherrypfeffer aus der Mühle
1/2  St  Muskatnuss, gerieben
50  g  Butter
2  Scheibe/n  Ingwer
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone

Den Rosenkohl waschen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln.

Den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser kurz mit Biss blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

Tipp: etwas von dem Blanchierwasser aufheben und wenn dies erkaltet ist über den Rosenkohl geben. So trocknet dieser nicht aus und können dieses Wasser später zum Kochen verwenden.

Die Schalotten mit dem Bauchspeck und etwas Butter farblos anschwitzen. Die Lorbeerblätter, Ingwer und Zitronenschale zugeben.

Nun 100 ml des Blanchierwassers und die Sahne zugeben.

Mit Salz, Tellicherrypfeffer und Muskatnuss würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Nun den Rosenkohl zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und dann nach Geschmack mit Salz/Tellicherrypfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Rezept der Woche:

04.06. bis 26.06.2021

Spätzle


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Zubereitungsdauer: 30 Minuten. Schwierigkeitsgrad: einfach

Das Rezept ist für 8 Personen ausgelegt.

Um Ihnen den Einkauf zu erleichtern, sind die Produkte, welche Sie nicht bei uns im Geschäft kaufen können unterstrichen markiert.

Das Rezept ist für 8 Personen ausgelegt.

Um Ihnen den Einkauf zu erleichtern, sind die Produkte, welche Sie nicht bei uns im Geschäft kaufen können unterstrichen markiert.

Zutaten:

500  ml  Sonnenblumenölbio
800  g  Mehl, Wiener Griessler oder Spätzlemehl
1  TL  Salz

9  St  Eier, Bio- oder Freiland
100  ml  Milch
1/2  St  Muskatnuss, gerieben

Zutaten:

500  ml  Sonnenblumenölbio
9  St  Eier, Bio- oder Freiland
800  g  Mehl, Wiener Griessler oder Spätzlemehl
100  ml  Milch
1  TL  Salz
1/2  St  Muskatnuss, gerieben

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum kochen aufstellen.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand bzw. mit den Knethaken des Handrührers zu einen glatten Masse schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.

Mit Hilfe eines Spätzlehobels bzw. Spätzlepresse den Teig in das kochende Wasser hobeln bzw. drücken.

Kurz aufkochen lassen, mit der Schaumkelle die Spätzle in kaltes Wasser abschrecken.

Die Spätzle in ein Sieb schütten,abtropfen lassen und anschließend auf ein Blech schütten. Dabei die Spätzle mit etwas Sonnenblumenöl leicht beträufeln, damit diese nicht zusammenkleben.

Rezept der Woche:

04.06. bis 26.06.2021

Gefüllte Rotweinbirne


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Zubereitungsdauer: 30 Minuten. Schwierigkeitsgrad: einfach Tipp: Die Birnen können auch schon mehrere Tage im Voraus gemacht werden, dadurch wird der Geschmack intensiver.

Das Rezept ist für 8 Personen ausgelegt.

Um Ihnen den Einkauf zu erleichtern, sind die Produkte, welche Sie nicht bei uns im Geschäft kaufen können unterstrichen markiert.

Zutaten:

4  St  Birne, Gute Luise oder gelbe Williams
0,5  l  Rotwein (Landwein)
1  St  Sternanis
5  g  Wacholderbeeren
4  St  Lorbeerblatt, frisch
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
300  g  Preiselbeerkompott zum Füllen, z.B. von Staud

100  g  Zucker
1  St  Zimtrinde
5  g  Tellicherrypfeffer
3  St  Nelke
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Orange
3  Scheibe/n  Ingwer

Zutaten:

4  St  Birne, Gute Luise oder gelbe Williams
100  g  Zucker
0,5  l  Rotwein (Landwein)
1  St  Zimtrinde
1  St  Sternanis
5  g  Tellicherrypfeffer
5  g  Wacholderbeeren
3  St  Nelke
4  St  Lorbeerblatt, frisch
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Orange
3  Streifen  Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
3  Scheibe/n  Ingwer
300  g  Preiselbeerkompott zum Füllen, z.B. von Staud

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum kochen aufstellen.

Die Birnen waschen und schälen, aber ganz lassen.

Den Zucker leicht karamelisieren, mit dem Rotwein ablöschen.

Die Gewürze und die ganzen Birnen zugeben, und alles einmal aufkochen.

Anschließend die Birnen für 1 Tag oder mehr marinieren lassen.

Die Birnen herausnehmen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen.

Die Birnenhälften nun mit Stauds Preiselbeerkompott füllen.